冷柜冻结速度和温度控制

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       在冷柜中冷冻食品，如果对冻结速冻和温度把控不会英亚app首页，会影响到食品的美味英亚app首页英亚app首页。那么怎么做才可以达到理想状态呢？下面就和冷柜价格一起来了解一下吧。食感食味等食品的感官属性英亚app首页，对消费者来讲是非常关心的，所以在冻结过程中如何保证冷冻食品的品质，在设计要充分予以考虑英亚app首页。前文已述构成食感的主要因素是蛋白质英亚app首页、碳水化合物英亚app首页、脂肪等，食感、食味低下的主要原因是蛋白质在冻结过程中变性英亚app首页英亚app首页，速冻和深度冷冻会减少这种影响英亚app首页英亚app首页，它能防止因淀粉发生老化而使食感食味低下英亚app首页；所以快速冻结，就是要尽速通过0 ～ 4℃的最大老化温度带英亚app首页英亚app首页。国际上许多厂家生产出优良的冷冻制品英亚app首页英亚app首页，往往采用液态氨进行冻结英亚app首页英亚app首页英亚app首页英亚app首页。
 
       近几年英亚app首页英亚app首页，在冻结中要求尽快生成最大冰晶带英亚app首页，所以必须考虑所使用的冷冻装置是否能确保这种要求英亚app首页英亚app首页。一般在冷柜冻结作业前，要对所需要的时间英亚app首页、终了温度等进行测定并予以记录，还要检查温度自动记录装置和一定温度以上的警报设备是否有效英亚app首页。

        制品的品质不合格英亚app首页英亚app首页，其原因是没有进行深度冻结英亚app首页英亚app首页英亚app首页，达不到应有的冻结效率，还有由于食品的种类、形状英亚app首页、冻结时间的差异英亚app首页，其制品表面温度英亚app首页英亚app首页英亚app首页、中心温度英亚app首页英亚app首页、平衡品温的数据等英亚app首页英亚app首页，都应作为适宜的冻结条件进行管理。

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