保鲜柜冷藏水果和蔬菜预冷分析
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在果蔬采收后的最短时间内英亚app首页英亚app首页英亚app首页英亚app首页，需要使用保鲜柜来冷藏保鲜，保持它的水分不要流失英亚app首页，在原料产地英亚app首页，用人工方法将保鲜柜冷却到规定的温度，在保证抗病能力的前提下把呼吸作用和蒸发作用降低到能维持正常新陈代谢的最低水平英亚app首页英亚app首页，以最大限度地保持果蔬原料的新鲜程度和原有品质英亚app首页。
实践证明英亚app首页英亚app首页，果蔬在采收后冷却得越快英亚app首页英亚app首页英亚app首页，则后熟作用和病害发展过程越慢英亚app首页英亚app首页。如采收后24h内冷却的梨英亚app首页，在0摄氏度下贮藏5星期不腐烂英亚app首页。但采收后经过96h才冷却的梨英亚app首页英亚app首页英亚app首页，在保鲜柜0摄氏度C下贮藏5星期即有可能腐烂。这说明采收后如不迅速冷却英亚app首页英亚app首页，因果蔬的品温较高英亚app首页英亚app首页，细胞的呼吸作用较强英亚app首页英亚app首页，营养物质减少英亚app首页，品质风味变差英亚app首页英亚app首页，抗病性和耐藏性都大为减弱。
可见英亚app首页英亚app首页英亚app首页，将采收的果蔬迅速冷却能延长其贮藏期英亚app首页。目前英亚app首页，为加工高质量的蔬菜产品，已把预冷作为蔬菜采收后加工的第一道工序。常见的预冷方法有空气差压预冷英亚app首页英亚app首页、冰水预冷英亚app首页、碎冰预冷以及真空预冷方法英亚app首页英亚app首页。
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